Những Điều Cần Biết Về Món Heo Quay

Những Điều Cần Biết Về Món Heo Quay​

Có mấy loại heo quay

Lúc nói đến heo quay chúng ta chưa thân xác định được chính xác ấy là món dùng nào, nhìn chung heo quay bao gồm những món ăn sau:

• Thịt heo quay (heo quay miếng)
• Heo sữa quay
• Heo quay nguyên con

Thịt heo quay da giòn (heo quay miếng): Có thể là một phần của “Heo quay nguyên con” hoặc là một miếng thịt tươi được quay độc lập. Nhưng thường là người ta sẽ lấy phần bụng heo vì phần này có đủ 3 thành phần: da, nạc và mỡ. Bởi thế, phần bụng heo là một trong các phần ngon nhất, dùng giết thịt heo quay hay còn gọi là heo quay miếng.

​

Heo sữa quay: Là những chú heo còn chỉ cần khoảng bú sữa thường có tuổi đời dưới 6 tuần tuổi, chưa biết dùng, chưa biết đi và có trọng lượng không quá 5kg. Điểm độc đáo của món heo sữa quay là thịt rất mềm, còn thơm mùi sữa và lớp bì giòn rụm. So với heo quay miếng hay heo quay nguyên con thì heo sữa quay có chi phí cao hơn hẳn thường thì heo sữa quay thành phẩm, sẽ có giá giao động trên dưới 500,000 đ/con.

Heo quay nguyên con: Là heo quay to thường thì có tuổi đời từ 7 tháng tuổi và có trọng lượng từ 5 kg trở lên. Điểm đặc thù của heo quay nguyên con là kích thước to cho nên thường sử dụng làm lễ phẩm trong những sự kiện thứ yếu như: cưới hỏi, hiếu hỉ… hoặc tế vật trong các mồng 1 và mồng 16 hằng tháng của những tiểu thương, thương buôn.

Có bao lăm phương pháp chế biến món heo quay

Để chế biến món heo quay có những cách sau:

Cách thức thứ 1 – quay heo nguyên con

Cách thức chế biến heo quay này thường phổ biến nhất ở vùng Tây Bắc Việt Nam đặc thù là Lạng Sơn – nơi nức danh có món heo quay lá móc mật. Tuy nhiên, món heo quay Philippines cũng có cách thức chế biến như vậy. Với bí quyết chế biến nguyên con thì khâu sơ chế rất đơn thuần. Heo sống có trọng lượng bắt đầu từ 6 kg đến chừng 35 kg sẽ được rạch phần bụng. Vết rạch bụng sao cho nhỏ nhất đủ để móc hết nội tạng của heo ra.

*** Xem thêm: Cách Làm Giò Thủ Đơn Giản Ngay Tại Nhà

​

Sau khi móc toàn bộ nội tạng ra thì heo sẽ được nhồi bụng. Tùy theo mỗi địa phương mà người ta sẽ có cách thức nhồi bụng khác nhau. Ví dụ: heo quay lạng sơn thường sẽ nhồi muối là lá móc mật, hoặc quả móc mật. Còn heo quay philippines thường sẽ nhồi muối, thị trấn, và một ít gia vị vào bụng.

Sau khi nhồi bụng heo xong thì khâu tiếp theo là sẽ xiên heo, lúc xiên heo người ta sẽ dùng xiên bằng inox không rỉ hoặc một cây tre lớn. Sau đó sẽ buộc chặt chân và tay heo vào thanh xiên để làm sao trong quá trình quay heo không bị tuột và nhất định vị trí lúc quay.

quá trình quay heo thường sẽ quay trực tiếp trên than hồng trong 3 – 5 giờ đồng hồ. Đậy là hình thức chế biến có thời gian lâu nhất vì bụng heo được may kín cho nên cần thời gian rất lâu để những nơi thịt sâu nhất trong bụng và đầu heo được chín đều. Quay đến khi da heo nứt ra và tỏa hương thơm ngạt ngào thì đó là giấu hiệu heo quay nguyên con đã chín.

Cách 2: Nướng than

Bí quyết chế biến này thường áp dụng cho các chú heo sữa vì heo còn nhỏ cho nên sau lúc rạch bắt đầu từ đít cho tới hàm của heo, tách ra hai bên thì heo sữa chẳng khác nào một miếng thịt to. Do vậy, cách thức chế biến nướng trực tiếp trên than là một cách thức dễ làm nhất đối với những chú heo sữa.

​

Với cách thức nướng than, heo sữa sẽ sau lúc được ướp tẩm gia vị trong 1-2 giờ người ta sẽ dùng xiên có hai đầu xiên bắt đầu từ đùi heo cho tới hai má heo. Những vẫn đảm bảo mũi xiên không đâm vào bì heo.

Sau khi xiên xong, heo sẽ được nướng phần bụng cho khô và chín, thời gian nướng phần bụng tương đối lâu thường phải mất từ 45 phút cho đến 1 giờ để cho phần bụng được chín đều. Sau lúc phần bụng đã chín sẽ tiến hành nướng phần bì, thường thì phần bì chỉ mất không quá 30 phút để chín và giòn. Tuy thời gian nướng da không lâu nhưng đây lại là khâu thứ yếu nhất trong quá trình nướng heo sữa. Vì heo sữa còn nhỏ, có lớp da rất mỏng do vậy chỉ cần một sơ xuất nhỏ cũng làm cháy khét phần bì và tác động cho đến hình thức của món heo sữa quay.

Cách 3: Đút lò

Một phương pháp chế biến heo quay độc đáo là đút lò, cách thức này thường được ứng dụng để chế biến món heo sữa đút lò của Tây Ban Nha. Với phương pháp chế biến này thì heo sẽ không được nướng trực tiếp trên than mà cho vào lò gạch.

​

Đầu tiên, người ta sẽ lật úp phần bụng của heo lên cho phần bụng xúc tiếp đa số nhất với nhiệt, quá trình này sẽ mất bắt đầu từ 2 cho tới 3 giờ chỉ cần khoảng nướng phần bụng thì người ta sẽ cho một ít nước dưới đáy lò nướng khá nước sẽ bốc lên giúp cho phần bì heo được căng phồng. Việc này sẽ làm cho phần bì được giòn tan về sau.

Sau lúc hoàn thành phần bụng, họ sẽ lật úp heo lại để cho phần da xúc tiếp với nhiệt trong lò nướng trong 1h đồng hồ. Hoặc sau lúc thấy phần da vàng đều đó là dấu hiệu quá trình đút lò hoàn tất và sẽ dùng một cái xúc để lấy heo ra khỏi lò.

Cách thức 4: Quay lu

Cách quay lu là một trong những cách thức phổ biến nhất để chế biến món heo quay truyền thống của Việt Nam. Với cách thức chế biến này thì sau khi tẩm ướp gia vị người ta sẽ dùng móc 2 đầu móc vào phần xương chậu của heo, và đặt heo vào lu (lò quay) với phong thái chồng chuối đầu dưới mông trên.

​

Quá trình quay lu thường mất khoảng từ 45 phút tới 2 giờ tùy theo trọng lượng của heo. Điểm độc đáo của cách này là heo giữ nguyên hình trạng khi còn sống, thành ra về hình thức heo thành phẩm sẽ rất dễ dàng để làm lễ vật cưới hỏi hoặc tế vật chuyên dụng cho cho những hoặc động liên quan tới tâm linh.
thứ tự chế biến heo quay

thứ tự chế biến heo quay nhìn chung bao gồm những bước sau:

• Bước 1 – Sơ chế heo – Heo được làm sạch bỏ phần nội tạng, cắt bỏ hậu môn, bỏ óc heo, lấy bỏ phần tủy trong xương sống. Rạch các phần thịt dày ở hai vai, hai đùi… tách một phần xương sườn… mục đích của bước này là để làm sạch heo, giúp heo dễ thấm gia vị và dễ chín trong quá trình quay nướng.
• Bước 2: Tẩm ướp gia vị – Sau khi sơ chế xong thì heo được tẩm ướp gia vị, tùy theo món mà có cách thức tẩm ướp khác nhau. Thời gian tẩm ướp tối thiểu phải từ 1 giờ để đảm bảo gia vị thấm đều sâu vào những phần thịt sâu nhất của heo.
• Bước 3: Sơ chế da – bì heo là một trong các phần rất quan trọng vì nó quyết định hình thức của heo sau lúc thành phẩm có bắt mắt hay không. Với heo quay cúng, tế thì người ra rất chuộng màu bì đỏ. Bởi thế thường thì người thợ sẽ sử dụng mật ong hoặc mạch nha hoặc là phối hợp cả hai để cho da heo được lên màu đỏ. Đây là phương pháp làm lên màu da đỏ tự nhiên nhất, không những thế có một vài cơ sở vật chất có phương pháp riêng để lên màu bì, một số cách thức thì lành mạnh, an toàn một số nơi lại dùng những hóa phẩm không an toàn… Những chất này ngoài tầm hiểu biết của tôi vì tôi cũng chưa bao giờ dùng qua nên xin không nhắc ở đây.

​

• Bước 4: Quay hoặc nướng – Sau khi hoàn thành thời gian tẩm ướp thì heo được cho vào lò quay hoặc bếp nướng. Đây là quá trình mất hầu hết thời gian và công sức nhất và quyết định đến kết quả sau cuối. Gia vị thì khẩu vị mỗi người mỗi khác cho nên hoàn toàn không có một tiêu chuẩn chung. Nhưng xét về cách quay, nướng thì đòi hỏi người thợ phải có một tay nghề, kinh nghiệm nhất thiết để làm ra được một chú heo quay thành phẩm như ý.
• Bước 5: Xử lý thành phẩm – không phải khi heo quay sau khi ra khỏi lò nướng cũng đẹp mộng mơ như ý, sẽ có các phần cháy, khét hoặc chín chưa cho đến. Do vậy sau lúc ra khỏi lò người thợ sẽ dùng dao, kéo cắt bỏ những phần cháy khét hoặc chế dầu sôi vào các nơi chưa chín cho tới để heo được chín đều. Và có thể thoa một ít dầu ăn hoặc mỡ heo lên tất cả phần da để cho heo thành phẩm được láng bóng và nhìn bắt mắt.

Lời kết cho bài viết

Heo quay là một món dùng ngon và mang nhiều ý nghĩa nhưng thứ yếu là chúng ta phải có các thông báo căn bản để thưởng thức món heo quay một bí quyết an toàn, ngon và đúng điệu. Hy vọng bài viết này đã phần nào cung ứng được một số thông tin để giúp chúng ta lặng tâm thưởng thức món heo quay. Chúc mọi người có một trải nghiệm thật xuất sắc với món heo quay của mình!